同じレシピをみて、同じように作っても

作り手によって味は変わる。

例えばカレー

じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、お肉

とあっても

じゃがいもひとつとっても、

男爵なのかメークインなのか品種によっても特徴は変わるし

誰が作ったか、どこで育ったか、いつ掘ったのか、どのように保管されていたのか

様々な要素が絡み合う。

そして、大事なのがどう火を入れていくのかということ

辰巳芳子先生の蒸らし炒めに出会って驚きました。

ワインには「開く」という表現があります。

開栓してすぐは固く感じるテイストが空気と触れることによりその表情を変えるのだそうです。

野菜を蒸らし炒めしていくと、その香りの変化をとても感じられます。

今作っているメニューのほとんどは

誰でも作れるもの

でも、誰でも作れない

なぜか？

それは、みんな忙しいから

忙しすぎるから

手間暇かけて

じっくりと調理する時間がとれない人が大多数だと思う。

代わりに調理している、だけなのかもしれません。

time is life

限りある時間（命）を使ってできたものを味わっていただければ、なによりです。

鉄火みそ

一粒の種が、それぞれの形となる

それをまた細かく刻んでゆく

岩が太陽や風や雨で細かく

石となり、土へと変わっていくように

細かく刻んだ野菜たちを

自然を模倣しながら

土へと戻していく

その自然のサイクルを

玄米スープ

玄米を丹念に煎り

昆布、梅干しとで煮だす。

羊水のような、生命の要のスープ

レンコンスープ

レンコン農家さんに教えてもらった。

レンコンをすりおろしてスープに加える美味。

玄米スープをベースに滋味を味わう。

住  所：石川県金沢市浅川町イ１９８−１
Kanazawa, Ishikawa Prefecture Asakawa Yi 198-1

 （by　言之縁　KOTONOEN)

きっかけは、「おいしいものが食べたくて・・・」

子どもの頃からお料理が好きだった少年は、いつしか農業の道を歩みはじめて。。。

金沢市末浄水場近くの畑で、おいしいお水を使った新鮮なお野菜たちの成長を見守っています(*´∀`*)

(言之縁のお野菜は近隣のJAにてご購入できます。)

『結』にて開催されるイベント時に【「農家レストランくぅ」のシェフ】として腕をふるい、

言之縁のお野菜などを使ったお料理やスイーツを提供しています。

（ご宴会・お食事会・お食事付きミーティング等々ご予約承ります）

Opportunity is, "delicious things I wanted to eat ..."

Boy liked cooking since I was a child, unawares the first time on the path of agriculture.

Kanazawa end water treatment plant near the field, the growth of fresh vegetables who use the delicious water　You are watching (*'∀` *)

plantation of vegetables I can purchase at nearby JA or "結yui"

Old arms as [farmers chef of restaurant "KUU"] at the time of the event to be held at the "結yui", I offer the dishes and sweets using such as vegetables of edge 言之縁(Kotonoen).(Banquet-meal meetings and meals with meeting etc. are available upon booking)